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Les 5 piliers de votre alimentation santé
1 La densité nutritionnelle
Dans votre assiette, mélangez saveurs et couleurs pour une bonne densité nutritionnelle :
Des nutriments : glucides (sucres, féculents), protides (protéines) et lipides (graisses) : ils fournissent l’énergie, mesurée en calories, et les éléments de construction pour notre organisme.
Des micronutriments : vitamines, minéraux, oligo-éléments, acides gras essentiels, qui permettent l'utilisation et le fonctionnement des nutriments : ils représentent la valeur nutritionnelle de vos aliments et n’apportent pas de calorie.
Des composés phytochimiques : molécules bioactives, responsables de la couleur et du goût des aliments, anti-oxydantes, anti-cancéreuses : les plantes les fabriquent pour se protéger des agresseurs naturels : ces molécules nous protègent aussi. Si la plante reçoit de nombreux traitements chimiques, elle aura moins besoin de fabriquer ces substances et sera plus pauvre en composés phytochimiques, protecteurs pour nous. Les aliments riches en micronutriments sont dits « à forte densité nutritionnelle » : ils favorisent notre santé et notre bien-être : ce sont les fruits , les légumes, les légumes secs, les céréales complètes. A l’inverse , on parle de « calories vides » pour les aliments riches en calories et pauvres en vitamines et minéraux : pain blanc, pâtes blanches, viennoiseries, sucreries, chips, sodas.
Attention au sel : l’excès de sel (pain, fromage, charcuteries) favorise les accidents cardio-vasculaires, l’hypertension et la décalcification ; ce risque diminue si le sel est associé à un apport suffisant en potassium (micronutriment présent en grande quantité dans les fruits et légumes).
2 Index glycémique
Dans votre assiette des aliments ayant une faible action sur la sécrétion d’insuline préserve votre santé. : aliments riches en fibres : légumes, légumes secs, fruits, céréales complètes L’index glycémique (IG) mesure l’élévation de la glycémie après l’ingestion d’un aliment glucidique.
